Sabías? El queso es un producto alimenticio en el que se concentra la parte proteica y la parte grasa de la leche. El hidrato de carbono (lactosa) queda poca cantidad sólo en los quesos muy blandos como los untables y la ricota. Para su elaboración se parte de leche que puede ser de vaca o de otros animales como cabra, búfala, etc y se le van agregando fermentos que van a permitir obtener quesos de diferentes sabores y texturas. Otro ingrediente que está presente en la elaboración de los quesos es la sal (cloruro de sodio).
Para tener en cuenta: A mayor dureza del queso mayor contenido de grasas, proteínas, calcio y sal (sodio!) por lo tanto es importante moderar el consumo de estos tipos de alimentos.
Los quesos untables no tienen tanto calcio como los otros. Por lo tanto si consumís sólo queso untable como fuente de calcio quizá necesites incorporar otros alimentos para completar el requerimiento diario.
Hay muchas formas de clasificar a los quesos. La más común es por su contenido acuoso.
Lic Perla Manera Lic Alejandra Volpatti
