En el primer semestre de 2017 los casos de SUH (Síndrome Urémico Hemolítico) crecieron en forma alarmante, por lo que las autoridades sanitarias elevaron una alerta a la población especialmente a los padres de niños de 6 meses a tres años de edad por ser el grupo más vulnerable. Nos hacemos eco de este pedido y les transmitimos consejos y recomendaciones para tener en cuenta a la hora de manipular alimentos y cocinarlos.
¿ Qué es el SUH?
Es una enfermedad provocada por una bacteria que ingresa al organismo por medio de alimentos, aguas o de persona a persona que están contaminadas. Su nombre lo explica:
- Síndrome: porque tiene múltiples causas y afecta a varios órganos: Sistema Nervioso Central, Riñón, Páncreas, Corazón y Sangre.
- Urémico: porque sube la urea en la sangre debido al daño que causa en el riñón.
- Hemolítico: porque se rompen los glóbulos rojos y bajan las plaquetas (sustancias presentes en la sangre)
Afecta principalmente a niños de 6 meses a 13 años, siendo los más afectados los niños más pequeños (hasta 2 años).
Los síntomas que aparecen generalmente luego de las 72hs de haber ingerido los alimentos/agua contaminados (pueden llegar a transcurrir hasta 7 días) son:
- Diarrea (que puede llegar a tener sangre)
- Disminución de la orina (puede aparecer entre el 3er y 4to día)
- Palidez
- Decaimiento
- Irritabilidad
¿Cuáles de los alimentos pueden ser vehículo de la bacteria?
- La carne picada mal cocida.
- Las carnes jugosas de color rosado o rojo en el centro (poco cocida)
- Los alimentos cocidos que tomaron contacto con carne cruda.
- Los productos lácteos que pierden la cadena de frío.
- Las frutas y verduras que no se lavaron adecuadamente.
- Los jugos no pasteurizados.
- El agua no potable.
- Los alimentos procesados fuera de la casa donde uno no pueda estar seguro de cómo han sido cocidos o almacenados (fiambres adquiridos en la ruta o establecimientos no autorizados)
¿Qué precauciones habría que tener en casa?
- Respetar la cadena de frío de las carnes y los lácteos (siempre guardarlos en heladera o freezer)
- Un alimento fresco puede permanecer un máximo de dos horas a temperatura inadecuada fuera de heladera. También cuenta si se saca del frío y luego se vuelve a poner y nuevamente se saca.
- Finalizar la compra del supermercado con las carnes y lácteos y guardarlos ni bien se llega al hogar
- No descongelar sobre la mesada, hacerlo en la heladera o en el microondas o bajo un chorro de agua fría. Luego, colocar el alimento en la heladera hasta el momento de la cocción.
- Una vez que la preparación está cocida, consumirla pronto. Si se guarda en la heladera, antes de consumirla calentarla a temperaturas mayores a 70 grados (con dos minutos de microondas suele alcanzar).
- No colocar carnes en los estantes superiores de la heladera para evitar que se derrame su jugo sobre otros alimentos. Siempre colocarlas en recipientes herméticos para que no derramen el jugo hacia otros alimentos.
- No guardar alimentos crudos juntos con los cocidos.
¿Qué debemos cuidar al cocinar?
- Lavarse las manos antes y después de procesar los alimentos.
- Al terminar lavar todo lo que ha tomado contacto con la carne cruda con agua bien caliente y jabonosa.
- No utilizar los mismos cubiertos con la carne cruda y cocida.
- Lavar frutas y verduras con agua potable y, de no ser posible, agregar 2 gotas de lavandina por litro de agua, esperar 30 minutos y utilizar para lavar.
- Asegurarse de que la carne no sea jugosa ni esté rosada o roja en el centro.
- La carne picada está bien cocida cuando el suero que libera al cocinarse es transparente.
- Se recomienda lavar con lavandina al menos una vez por semana las tablas de madera donde se corta carne.
Consejos fuera del hogar
- Para las viandas escolares es recomendable el uso de luncheras térmicas o bolsas térmicas.
- Evitar que el niño lleve al colegio productos lácteos, para que no se rompa la cadena de frío.
- Si lleva alimentos que tienen que permanecer en frío, colocar un gel refrigerante o una cajita de jugo congelado.
- Lavarse las manos antes y después de cambiar los pañales, especialmente en las guarderías.
- Lavarse las manos luego de ir al baño.
- Clorar las aguas de natación adecuadamente y aquella de consumo que no sea agua corriente
¿La manera más común de contagiarse es a través de la hamburguesa?
No. La mayoría de los contagios en nuestro país no son precisamente por las hamburguesas, porque en la mayoría de los casos son niños pequeños( 1 o 2 años), entonces la mayor fuente de los contagios es por contaminación cruzada. Por ejemplo: alguien lleva un pedazo de carne contaminada a su casa, lo apoya en un plato y puede quedar sangre en el plato, luego puede apoyar un limón o un tomate, o utilizar un cuchillo con el cual cortó carne cocida y cruda. O si uno guarda la carne en los estantes superiores de la heladera puede el jugo de la carne caer sobre cualquier alimento de estantes inferiores. Cualquier cosa que uno toque y haya tocado carne cruda que lleve la bacteria: las manos, los utensilios de cocina, platos, mesada, etc es el medio para que el niño contraiga la enfermedad.
Estemos muy atentos! Si se mantienen las normas de higiene el SUH no afectará a nuestros hijos.
Fuente: ApreSHU (Asociación para la Prevención del Síndrome Urémico Hemolítico)
Lic Perla Manera Lic Alejandra Volpatti
