Un nuevo desafío para los científicos y una nueva forma de inversión para los multimillonarios parece nacer: elaborar proteínas como la de los animales partiendo de células que se reproducen en los laboratorios.
El inventor fue el doctor Mark Post de la Universidad de Maastrich (Holanda) quien logró reproducir células de carne vacuna. El resultado no fue tan satisfactorio ya que resultó caro y poco sabroso, pero fue exitoso en el desarrollo del proyecto. Con las condiciones controladas, se promete generar un producto libre de grasas saturadas, colesterol, sin impacto ambiental y por supuesto sin crueldad animal.
También se están probando generar peces sintéticos a partir de células de las especies que se quieren replicar. Finless Food está elaborando proteínas de atún azul- promete lanzar su producto en 2019. Esta misma empresa ya comercializa en USA una falsa hamburguesa proveniente la soja.
Por otra parte, pareciera ser que nuestro cuerpo reconoce cuando los nutrientes son naturales. Cuando se consumen vitaminas, minerales y fibras sintéticas el organismo no los utiliza de la misma forma y se corren riesgos de caer en excesos de nutrientes. Hay metaanálisis que demuestran que nada mejor que el consumo de nutrientes mediante el alimento natural para lograr una alimentación completa.
Resta entonces esperar que aparezcan estos nuevos productos alimenticios para evaluar su eficacia.
Lic Perla Manera Lic Alejandra Volpatti
